Marzipan,abgeleitet aus dem Italienischem Wort „marzapane“, ist eine Süßigkeit aus Mandeln und Zucker. Hergestellt wurde Marzipan als Süßigkeit traditionell in den Städten an der südlichen Ostseeküste. Berühmt und weltbekannt sind das Lübecker Marzipan und das Königsberger Marzipan.
Rote Marzipan Rose
Die tatsächliche Herkunft des Wortes „Marzipan“ ist bis heute sehr umstritten. Ganz sicher ist nur die italienische Abstammung des Wortes. Es kommt aus dem 16. Jahrhundert und leitete sich aus dem italienischen „marzapane“ ab. Außerdem gibt es zahlreiche weitere Spekulationen zu der Abstammung des Wortes „Marzipan“, darunter Herleitungen aus dem lateinischen „marci panis“ , zu Deutsch „Markusbrot“, dem persischen „märzäban“, zu Deutsch „Markgraf“, arabischer Eigenname „Mortaza“, oder dem griechischen „maza“ oder „massa„, zu Deutsch „Mehlbrei“.
Marzipan Erdbeere
Im Jahre 1806 gründeten voneinander unabhängig zwei Konditoren die aller ersten Marzipan Manufakturen. In Reval, heute Tallinn genannt, in Estland, war es der Schweizer Konditor Lorenz Cawietzel und in Lübeck der Deutsche Johann Georg Niederegger. Heute besteht zwischen den Städten Lübeck und Tallinn große Uneinigkeit darüber, auf wen genau die Erfindung des Marzipans tatsächlich zurückgeht. Die tatsächliche Herkunft wird sich aber heute sehr wahrscheinlich nicht mehr wirklich klären lassen, da die beiden Städte damals Mitglied in der Deutschen Hanse waren, wo ein regelmäßiger stetiger Austausch von Handwerkern und Kaufleuten stattfand.
Marzipan Pralinen Mix
Zur Herstellung von Marzipan verwendet man eine Ausgangsmasse aus möglichst fein und schonend gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Aromen, zu denen eigentlich auch Rosenwasser gehört. Diese wird in einem Topf oder Kessel in Form eines Wasserbades auf ca. 90 bis 95°C erhitzt und so lange gerührt bzw. „geröstet“, bis die Masse nicht mehr an der Rührkelle klebt und sich alle Aromen entfalten konnten. Dieser Vorgang kann 30 bis 40 Minuten dauern. Die genaue Zusammensetzung, der Anteil von Süßmandeln und Bittermandeln, der Zuckergehalt und die Zusatzstoffe variieren von Hersteller zu Hersteller. Sie sind in der Regel ihr Betriebsgeheimnis.
