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- Praline Orange
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- Praline Zartbitter
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- Viereck Praline
Die Praline oder eigentlich das Praliné ist ein gefülltes Konfekt aus Schokolade. Die Füllung besteht in der Regel aus Ganache, Nougat, Nüssen, Pistazien, Likör, Marzipan. Das Pralinè gilt auf Grund seiner sehr aufwändigen Herstellung als die absolute Krönung der Chocolatierskunst.
Grundvoraussetzung für die Bezeichnung Praline ist ein Mindestanteil von 25 Prozent Schokolade. Außerdem muss diese Süßigkeit mundgerecht geformt sein. Sonst darf Sie nicht als Praline deklariert werden. Größere Süßigkeiten mit Schokoladenanteil, wie z.B. Schokoladenriegel tragen normalerweise die Bezeichnung Konfekt.
„Praliné“ bezeichnet eine Dessertspezialität aus der französischen Region Rhône-Alpes. Es handelt sich dabei in der Regel um eine Masse aus nicht karamellisiertem Zucker und Mandeln, die zumeist rosa gefärbt ist. Sie wird als Zutat einerseits in Brioches, aber auch als Belag auf Tartes zum Dessert verwendet.
Erfinder der Praline soll der Koch von „Cesar de Choiseul, Comte de Plessis-Praslin“ (1598-1675), Feldmarschall und Minister des Sonnenkönigs Ludwig XIV., sein.
Als Hochburg der Pralinen Herstellung gilt heute die Stadt Brüssel mit Stammsitzen weltweit verkaufender Hersteller und zahlreichen kleineren Chocolatiers.
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